微波是頻率在300兆赫到3000千兆赫的電磁波。其加熱原理：被加熱介質物料中的水分子是極性分子。它在快速變化的高頻電磁場作用下，其極性取向將隨著外電場的變化而變化，造成分子的運動和摩擦效應。此時微波的場能轉化為介質內的熱能，使物料溫度升高，產生熱能達到微波加熱干燥目的。其加熱速度快，比紅外線節能1/3以上。 　　蜂窩陶瓷微波烘干機 ，物質吸收微波的能力，主要由其介質損耗因數來決定。介質損耗因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由于各物質的損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點。物質不同，產生的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常數較大，其介質損耗因數也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。

    因此，大型微波干燥設備，含水量的多少對微波加熱效果影響很大 微波對介質材料是瞬時加熱升溫，能耗也很低。另一方面，微波的輸出功率隨時可調，介質溫升可無惰性的隨之改變極有利于自動控制和連續化生產的需要。